1月の料理教室

１月の料理教室は、お正月の月ということで我々の料理実習は軽く流して
先生が用意してくださった手料理を頂くことになりました。

 

我々の作ったものは　
金柑の甘露煮、根菜の炒り酢、マグロのほほ肉のステーキでした。

金柑の甘露煮は金柑を紙風船のように切り込みをいれ茹でてから、切れ目から楊子を差込み種を取り除く。
それに砂糖をまぶし、(金柑１個に砂糖大匙１）砂糖が溶けるまでしばらく置く。
そのあとひたひたの水を加えて、弱火でゆっくり煮含め、最後にみりんを加え
強火にして火を止める。

これは口取り、焼き魚のつけ合わせ、お茶請けなどに使えます。

 

　　　　　　　　　　　　　　根菜の炒り酢

　　　　　　　　　　　

　材料

　　ごぼう　　　　　　２００ｇ　　　　　　サラダ油　　大匙３
　　ニンジン　　　　１００ｇ　　　　　　　しょう油　　大匙４
　　れんこん　　　　１００ｇ　　　　　　　砂糖　　　　大匙１
　　干ししいたけ　　４～５枚　　　　　　酢　　　　　大匙２
　　シラタキ　　　　　１５０ｇ　　　　　　　だし汁　　１/２カップ

　作り方

①ごぼう、にんじん、椎茸は千切りにする。
　レンコンは小口の薄切りにする。
　シラタキは熱湯をとおして２ｃｍ長さに切る。
②油を熱しごぼうをよく炒め、にんじん、れんこん、椎茸、シラタキを入れて
　　炒める。
③だし汁､しょう油、砂糖を加え調味し、しばらく煮る。
④水分がなくなる頃に酢を振り混ぜて、蓋をして蒸らしておく。

 

　　　　　　まず食前酒としてモーゼルワインを軽く頂く

　　　　　　　　

 

　口取り、それと先生のちゃ目っ気心でお正月ということで、鯛とはならず、尾頭付きは小鯵のから揚げとなりました。

　　　　　　　　　

 

メインはワインとしょう油で下味つけたマグロのほほ肉のステーキ
金柑の甘露煮とブロッコリーが添えてあります。

　　　　　　　

 

菜の花、ゆりね、かまぼこ入りお吸い物　　　お汁粉

　　　　　　

 

デザートはお菓子の名前忘れましたが、美味しいお菓子で紅茶を頂きました。

　　　　　　　　　　

 

　　　窓の外には、目白とヒヨドリがえさを食べに来ていました。

　

　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

私のお気に入り道具　　　　その１　　ヨーグルトメーカー

カスピ海ヨーグルトを作るようになって５年ほどたちますが、部屋暖房のない我が家では冬のヨーグルト作りは難しい作業でした。

ある年、ダンボール箱の中に保温シートを敷き、ホカロンで暖をとり発酵温度に近づけようとしました。

われながら良いアイディアだと悦に入っていましたが、ヨーグルト菌は日に日に元気がなくなっていきました。

幾度か作っているうちにその原因にはたと気づきました。

　　　ヨーグルトは生きていくために酸素を必要とします。

　　　ホカロンも発熱するためには酸素が必要です。

きっと、箱の中は酸欠状態になっていたのだと思います。　

そんな時、通販でこのヨーグルトメーカーを見つけました。

これは優れものです。
ポットが２個ついているので、菌種を汚染させずに次のヨーグルトを仕込むことが出来ます。

３年目を迎えていますが菌はげんきに働いて美味しいヨーグルトを作ってくれています。

おかげで、おなかの調子は上々、しかもカルシュームの吸収も牛乳より良いということで、健康第一の毎日を送っています。

　　　

 

　　

　　　　　　　　　　

　　

 

 

コメント 33

お腹の弱い私にはこれが必要かもしれない。
お味は？酸っぱいのですか？
by koto (2007-01-25 08:18) 

根菜の炒め物を早速作ろうかな、きまじめさんのレシピ参考に！！
カスピ海ヨーグルト、我が家も毎日食べています。
いつも、常温で作っていますので、酸欠とは、はじめて知りました。
そうですよね、考えてみれば、生き物だから酸素は必要ですものね！！
by せつこ (2007-01-25 09:02) 

コタツがあれば、家庭でも簡単に納豆が作れるらしいですね。
by Baldhead1010 (2007-01-25 09:49) 

和会席膳のような手料理…羨ましいです♪
マグロの醤油漬けステーキ♪　大好きです（＾ｏ＾）ﾉｼ
似た様な料理を頂いた事があります。
by (2007-01-25 17:08) 

ヨーグルト作り楽しそう
きまじめさん根気がいいですね
道具までそろえて・・・
健康に気を使ってらっしゃる・・・私もあやかりたい
それにレシピ・・・ゲットしました
by フレンド (2007-01-25 17:20) 

根菜の炒め物、作ってみます＾＾
どのお料理も美味しそうですね～。
カズピ海ヨーグルト、作ってましたが・・・へへ：
5年になるんですか、見習わなくては。
今は市販のを食べています。
by ムーミン (2007-01-25 19:16) 

何時もレシピを詳しく書いていただいて参考になります。
30日アートフラワーの新年会(先生宅で持ち寄り料理）
侘びは海苔巻きと、箸休めを、出汁巻き卵(タマゴ村に行ってきた）
と、根菜炒めつくろうと思います。ヨーグルトナイスね。
by 侘び助 (2007-01-25 20:19) 

ｋｏｔｏさんコメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
お味は市販のプレーンヨーグルトに比べるとすっぱ味ははるかに少ないです。ただ友人は、トロ～とした舌触りが好みでないといっていました。
でも私は大好きです。
by きまじめさん (2007-01-25 21:27) 

せつこさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
せつこさんのところは、暖房完璧でしょうから、私のような変な苦労はなしで美味しいヨーグルトを作っておられることと思います。
でもまさか大量には作っておられないでしょうね。
by きまじめさん (2007-01-25 21:32) 

Ｂａｌｄｈｅａｄ１０１０さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
私、午年なので足癖が悪くて、ヨーグルトのコタツの中での発酵はチョット無理。納豆ならひっくり返してもどうにかなりそう。作るの難しいのでしょうかね。
by きまじめさん (2007-01-25 21:39) 

ヒロシさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
先生の御好意で、お正月気分を味わうことが出来ました。
ヒロシさんは色々美味しいお料理をご存知ですので・・・
そうですね。先生は、和会席膳をイメージなさっていたのでしょう。
不肖の生徒達はそこまで気づかず、ただ無心に頂きました。
by きまじめさん (2007-01-25 21:54) 

フレンドさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
ヨーグルト、本当は道具など必要ないのでしょうが、うちの中が寒すぎるもので。
部屋が暖かければ、牛乳パックの中に菌を入れて、簡単に出来ます。
根菜の炒り酢、チョットした箸休めになり結構美味しかったです
by きまじめさん (2007-01-25 22:08) 

ムーミンさんコメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
根菜の炒め、簡単で、結構美味しかったです。
ヨーグルト作っていらしたのですか。
私、やり始めると結構しつこいもので、まだ飽きずに作っています。
by きまじめさん (2007-01-25 22:13) 

侘び助さんコメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
お料理持ち寄りの新年会、楽しそうですね。
侘び助さんのところの海苔巻きは、太巻きですか。
お料理上手の侘び助さんのお料理、美味しいでしょうね。
私も頂きたいで～す。
by きまじめさん (2007-01-25 22:18) 

ちむさん、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
by きまじめさん (2007-01-25 23:41) 

ホカロンとヨーグルトが、酸素仲間とは知りませんでした・・・
by たいへー (2007-01-26 09:23) 

たいへーさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
ホカロンとヨーグルト、確かではないですが、それしか考えられないで・・・
by きまじめさん (2007-01-26 21:19) 

かのとさん、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
by きまじめさん (2007-01-26 21:21) 

きまじめさんの料理教室はいいですね～
先生の手料理をいただける日があるなんてね。
根菜の炒め物、これなら私にもできるかもしれないと、一生懸命レシピ読みましたよ。
＜細工は流々、仕上げをご覧うじろ＞といくかどうか？？？
by konkon (2007-01-26 21:39) 

ずらずらと、いつも加工したビンの様には作っていませんよ。
一回の量は、牛乳１０００ｃｃです。
もう、数年経ちます。
by せつこ (2007-01-27 14:08) 

ｋｏｎｋｏｎさんコメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
この先生の料理教室は、一般的な所と違い、われわれがお伺いするのを楽しみにしていてくださって、ご自分で作ってくださったりもするのです。
お料理の種類は、高級なものでなく、お惣菜になるようなものを選んでくださるので、楽しく教えていただいております。
根菜の炒め物、今日作り直してみて、最後のお酢が、味の決め手だと思いました。
by きまじめさん (2007-01-28 00:47) 

せつこさん、再訪ありがとうございます。
カスピ海ヨーグルト、きっとせつこさんのほうが、先輩ですね。
そうですよね。これは作りすぎてもしょうがないですもの。
ついいつものダイナミックなジャム作りを思い出して、冗談言ってしまいました。ごめんなさい。
by きまじめさん (2007-01-28 00:52) 

根菜の炒り酢、作り置きも出来そうですね～♪
何か一品足りない時など、重宝しそうです。
自家製のヨーグルと、いいですね。美味しそう＾＾
　お出かけの時など、大丈夫でしょうか？
by ミヤ (2007-01-28 10:32) 

お料理美味しそうですね～。
器も素敵です(*^。^*)
ヨーグルト作りは私も実行しましたが、途中で挫折してしまいました＾＾；
by 桜蘭 (2007-01-28 18:18) 

ミヤさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
根菜の炒り酢、一品足りないとき簡単に作れて手ごろです。
ヨーグルト、出かける前の日に、雑菌が入らないよう、いつもより気をつけて作って冷蔵庫に入れておけば、チョット元気がなくなりましたが、２週間もちました。(それ以上は、家を空けたことがないので）
by きまじめさん (2007-01-28 22:00) 

桜蘭さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
お口取りに使った器、お会席の時に使うのだそうですが、無粋な我々にはよくわかりませんでした。
ヨーグルトですが、「あのとろみがいや」といってやめた友人がいますが、やはり味などが、自分好みでないと続かないのでは・・・
by きまじめさん (2007-01-28 22:18) 

覗きにくるだけでごめんなさい。
おかげさまで順調に進んでいます。きまじめさんが励ましてくださったおかげと、感謝しています。
病院食は、豊作で捨てられた大根、白菜類がふんだんに使われていて、これも救われます。
ワインはね～～、いいなぁ～、羨ましい。
by okko (2007-01-29 14:54) 

ｏｋｋｏさん、手術成功おめでとうございます。
リハビリも順調に進んでおられる御様子、安堵いたしました。
あとはあせらずに、リハビリ、ご静養くださいませ。
楽しい春が待っていますから・・・
それから、ご迷惑になると思い、お見舞いのメールお送りいたしませんでした。お許しくださいませ。
by きまじめさん (2007-01-29 20:56) 

こんばんは。
今回もまた美味しそうなお料理に、お腹がグーっと鳴りそうです(^^ゞ
お酢を使った料理は大好きなので、特に「根菜の炒り酢」に興味津々です。
カスピ海ヨーグルトは、作り続けるのが難しいと聞いたことがありますが、
きまじめさんは本当に上手なのでしょうね(^^)
ヨーグルトは毎日食べてますが、市販のものばかりなので自家製に憧れます～。
野鳥たち可愛いですね♪ヒヨドリさんは何気なくカメラ目線ですね(^^)
by berry (2007-01-31 00:44) 

金柑の甘露煮は喉にとっても良さそうですよね。
鳥の写真、可愛いですね～。
by こう (2007-01-31 11:39) 

ｂｅｒｒｙさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
「根菜の炒り酢」お酢の味がきいて美味しさが増すように思います。
簡単ですので、ぜひお勧めです。
ヨーグルトはあのメーカーのおかげで、どうにか続いている状態です。
by きまじめさん (2007-01-31 21:59) 

ｓｈｉｋｉさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
お久しぶりです。
アイコン変わっていましたが、懐かしいお名前を目にしたとき、
嬉しくて、今飛んで訪問してまいりました。
お忙しくなるでしょうが、ベビーちゃんのその後のご様子、
楽しみにしておりますので、ぜひ・・・・・
by きまじめさん (2007-01-31 22:07) 

ｋｅｙさん、ご訪問、ｎｉｃｅ！ありがとうございます
by きまじめさん (2007-02-11 00:07)