６月の料理＆頂き物

　
 今度こそは週１ぐらいに頑張って

 時期に合った記事にしようと思うのですが

 今回もまたいつもと同じ言葉で始まってしまいました。

 

　だいぶ遅れてしまった　６月の料理教室の記録です。

 

 

　　　　　　　　とりもも肉の白ワイン煮込み

　　　　　

　パエリア鍋で　とりにく・野菜を炒めて白ワインでフランべして

　そのまま煮込み、とろみがついてきたら出来上がりです。

　鍋のままテーブルに供し、それぞれ取り分けて食しました。

 

 

　　　　　　　　　　薄切り人参のグラッセ

　　　　　たいていは縦切りでグラッセ作っていましたが

　　　　　今回は薄く輪切りにしたものなので

　　　　　作り方載せておきたいと思います。

　　　　

　材料

　　人参　　５００ｇ　　　砂糖　　２５ｇ　　　バター　　５０ｇ

　　塩　　一つまみ　　水　　材料にひたひた

　　パセリコンカッセ　　少々

　作り方

　①人参の皮をむき、薄切りにして鍋に入れ

　　　ひたひたになるくらいの水をそそぐ

　②バター・砂糖・塩を加え落し蓋をして中火で煮る。

　③煮汁がシロップ状になるよう煮詰める。

　　その時人参がやわらかくなっていなければ水を足して煮る。

　④とろみがついたシロップが人参に絡むように混ぜ

　　パセリを加えてひと混ぜし皿に移す。

 

　ありふれた簡単なものですが

　縦切りにしたものよりこの輪切りにしたものの方が

　柔らかくなるまでにかなり時間がかかりました。

　薄切りだからと時間的余裕を持たせなかったら

　間に合わずに失敗するところでした。

 

 

　　　　　　　先生の冷蔵庫にあった野菜を使ってのサラダ

　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　簡単卵スープ

　　　　　

　ビスコッティーで卵半分使いますが

　その時残った卵半分も使っています。

 

 

 　　　　　　　　　　　　デザートはビスコッティー　と

　　　　　

　　材料

　　ジャガイモ　６０ｇ　茹でてマッシュにして冷ます　

　　全卵　２０ｇ　よくときほぐす。

 　薄力粉　６５ｇ　　強力粉　３５ｇ　　ベーキングパウダー　２ｇ
　　　　　　　　　　合わせて１度ふっるっておく

 　粉砂糖　４０ｇ　　砂糖　５０ｇ　　塩　小匙1/4
　　　　　　合わせてふるっておく

　アーモンドホール　６５ｇ

　作り方

　ボールにマッシュしたジャガイモ・粉・砂糖・卵半分を混ぜ合わせ

　アーモンドホールを加える。

　全体を２㎝厚さ・２５㎝長さの棒状にまとめる。

　１８０度　約２０分くらい約焼く。

　焼き上がりの生地の粗熱をさまし

　７ミリ幅の斜め切りにして天板に並べ

　１６０度～１７０度くらいで１５分ほど乾燥焼きをする。

　このように一度焼いてから乾燥焼きしたものがビスコッティーで

　半年ぐらいは保存がきくという事です。

　カンパンのようなものなので、固く焼いてよいということです。

　固いのでミルクティーーや紅茶に浸して食べます。

 

 

　　　　　　　　　　　先生手作りのババロア

　　　　　

 

 

 

 

 

　御近所で家庭菜園をなさっている方から

　採り立てのお野菜を頂きました。

　　　　　

　　　　　　　　　ゴウヤです

　　　　　　　　　３０㎝を超える大きさです。

 

　　　　

　　　　　　胡瓜も無農薬ですから安心してかじれます。

 

 

　　　　

　　　　　　　　　　豆も頂きました。

 

 

 

　　　　　　昨日はこんな大きなスイカを持ってきてくれました。

　　　　　

　　　　　　　そこに有った桃と比べてみるとかなり大きいです。

 

　　　　　　　今日割ってみました

　　　　

　よく熟れていてジャリジャリ感があり

　甘くて美味しいスイカでした。

　素人の方でも、こんなに美味しいスイカを作れるのですね。

 

　　　　　　　　いつも有難い事です。　

コメント 29

料理 覚えると楽しいんでしょねぇ
俺も なんか一つくらい作れるようになりたいなぁ

by (。・_・。)２ｋ (2014-08-22 22:50) 

家で採れる緑の野菜と言えば・・・オクラぐらいです。

秋ナス、秋ピーマンには少し早いし・・・。
by Baldhead1010 (2014-08-23 05:25) 

陽射しを遮る緑のカーテンで有名なゴーヤ、
夏の果物の主役のスイカ
どちらも今夏はいただいていません(^^ゞ
by ヒロシ (2014-08-23 06:28) 

我が家も、お客様からの頂きもので養われております。
特に野菜は嬉しいですよ。
by たいへー (2014-08-23 07:49) 

じゃがいもを使うのですね＞ビスコッティ

ゴーヤーもスイカも成りだすと止まらないので大変です＾＾；
今はお腹が本調子じゃないのでゴーヤーも止めています。
by ゴーパ1号 (2014-08-23 09:00) 

とりもも肉の白ワイン煮込み☆
これまたおいしそーーですね♪
by お茶屋 (2014-08-23 09:47) 

どれも洋風でお洒落～～！

スイカはいくらあっても、嬉しいです。
by okko (2014-08-23 11:01) 

キューリ、昨日は１本１２８円でした！店を変えても１０８円！
パエリア鍋とババロアの方にしようかな・・いっそレーメン・・悩）
by ＯＪＪ (2014-08-23 13:27) 

私も体がまだ本調子じゃないので目の毒だわ。
by koto (2014-08-23 16:35) 

人参のグラッセ・レシピ頂きました・・・
これぐらいなら労無く真似が出来そうです。
ゴーヤーミニながらぼちぼちと・・・なっています。
数えたら４こ＆オレンジ化けが1個・・・
by 侘び助 (2014-08-23 17:32) 

☆ (。・_・。)２ｋさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　 (。・_・。)２ｋさんが料理作り始めると、道具とか、材料とか
　　　結構こってしまいそうな気がします。
　　　豪華なものを作ってしまうのでは　^^*

☆ Baldhead1010さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　我が家は、ゴーヤは葉が茂るばかりで、まだ実は採れません　－－；
　　秋ナスは・・・といわれるほど美味しいですから、生るのが楽しみですね。

☆ヒロシさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　我が家も頂いたもの以外はゴーヤもスイカも食していません。
　　特にスイカは外れるといやなので買わなかったのですが
　　いただいたものが最高に美味しかったので嬉しかったです。
by きまじめさん (2014-08-23 21:43) 

☆ たいへー さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　農薬を使わない、新鮮なお野菜を頂けるのですから
　　何にもましてありがたいですね。

☆ ゴーパ1号 さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　ビスコッティ自体初めて知りました。
　　コーヒーなど浸けずにかじるとほんと固くて歯が立たないほどでした。
　　ゴーバさんのところは広いので、できる量は半端ではないでしょうね。
　　お腹がまだ回復してないのですか。お大事になさってくださいね。

☆お茶屋さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　パエリア鍋で供するので一層美味しそうに見えますね。
　　実際美味しかったです。
by きまじめさん (2014-08-23 22:12) 

☆ｏｋｋｏさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　中華の事が多いのですが今回は洋風でした。
　　今まではスイカ１ケは食べきれないし、
　　冷蔵庫がいっぱいになるのがいやで敬遠していましたが、
　　今年は暑かったせいか、瞬く間に食べてしまいました。
　　考えを変えなくてはいけませんね。

☆ＯＪＪさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　胡瓜お店によって随分値段が違うのですね。
　　暑さと台風の影響で、
　　野菜類はますます高くなるようです。　
　　年金生活者にはこたえます。

☆ｋｏｔｏさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとう」ございます。
　　高熱が出たり、色々大変でしたね。
　　たこやきは食べることできましたか（笑
　　大変な高熱ですから体力をだいぶ消耗したと思います。
　　予後が大事です。
　　無理なさらない様、お大事になさってくださいね。
by きまじめさん (2014-08-23 22:42) 

☆侘び助さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　人参のグラッセ、段取り出来たらただただ柔らかくなるまで煮るだけです。
　　ゴーヤ、小さくても生るだけ幸せです。
　　我が家はあだ花ばかり目立ちます　－－；
　　オレンジ化けって熟れすぎてしまって？　かくれんぼされたの？

☆心如さん　☆かずのこさん　☆sakugiiさん　☆krauseさん
☆いろは先生　☆aidesuさん　　
　　　　　　　　　　　　　御来訪、ｎｉｃｅｅ！ありがとうございます。
by きまじめさん (2014-08-23 22:58) 

おはようございます＾＾
人参グラッセメモリました、作ってみます。
我が家も頂き物があって嬉しいです。
カボチャやナスを頂きました。
by せつこ (2014-08-24 04:53) 

ニンジンはちょっと苦手ですが（子供みたいです＾＾；）、甘く煮たヤツは
美味しいですね。結構好きです。
ワインで煮込む、という料理をたまに耳にしますが、どのくらいの量の
ワインを使うのでしょう？ワインで、ぐつぐつ煮るワケではないですよね＾＾；？
by sakamono (2014-08-24 20:37) 

鳥もも肉の　おいしそうです！
つくってみたいな〜
最近　野菜が高いので
こいうの　いただけるって　いいですね〜
by ねこじたん (2014-08-25 09:07) 

人参のグラッセ　好きでやすなぁ。
やはり　たっぷり砂糖を入れるのでやすね(◎o◎)b
by ぼんぼちぼちぼち (2014-08-25 19:36) 

☆せつこさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　薄切りニンジンのグラッセは口の中に入れた時の感触が好きです。
　　せつこさんのところの頂き物はスケールが違います。
　　我が家は、家庭菜園の頂き物の作物ですので、量は少なめですが、
　　その分、貴重で特にありがたく思います。

☆ sakamonoさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　人参は特有の香りがありますので苦手な人が結構多いですね。
　　でもグラッセにすると甘味とバターの香りで美味しくなりますね。
　　とりももの煮込みは鶏もも肉５００ｇに対して白ワイン２００ｍｌ使います。
　　かなり多い量ですね。
　　それを燃やして（フラッペして）ホワイトソースを加えて
　　それが野菜に絡まって、とろみがつくまでかなり弱火で煮込みます。

☆ねこじたんさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　とりもも肉５００ｇ・玉ねぎ・ジャガイモ・生シイタケ・ズッキーニ・ニンニク等
　　野菜をたくさん食べようという料理です。
　　①もも肉は一口大に切り分け、塩コショウを振る。
　　　玉ねぎは半月に切り３ｍｍの厚さに切り、
　　　じゃが芋・ズッキーニは洗って賽の目に切り下茹でしておく。
　　②もも肉に小麦粉をまぶし、鍋に油を温めニンニクを炒め
　　　とり肉も加えて炒める。
　　③もも肉の皮に焼き色がつきカリカリになったら野菜を加える。
　　　白ワイン２００ｍｌを注ぎフランベする。
　　④そこにホワイトソース・ローリエを加えて弱火にしてしばらく煮て、
　　　砂糖、塩・コショウで調味しスープにとろみがつくまで煮る。
　　　　　　　　作り方はこんな感じです。
　　　白ワイン２００ｍｌも使うので、飲んじゃいたい気もしますね（笑
by きまじめさん (2014-08-25 22:42) 

☆ ぼんぼちぼちぼちさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　上にも書きましたが、人参をグラッセにすると
　　砂糖たっぷりでとても甘いのとバターを使うのとでコクが出るので
　　ぐっと美味しくなりますから私も好きですが、
　　カロリーが高いのでたくさん食べられないのが悲しいです。

☆ryo1216さん　☆kaminews10さん　☆月夜のうずのしゅげさん
☆栗さん　　　　御来訪、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
by きまじめさん (2014-08-25 22:52) 

いろんな料理がご自分で出来るようになるのは楽しいですね。
爺はよばれる方が楽しみなんですが・・・・・笑
by 旅爺さん (2014-08-26 05:56) 

レストランで出るような料理、自分で作れるようになると嬉しいですよね。
by 袋田の住職 (2014-08-26 06:11) 

こんにちは＾＾
いろんな料理が出来ますね～おいしかったでしょ？（＾＾
とりモモ肉の料理はあまり考えなくて出来そうですね。でもずっと付いてないといけないかしらね。
ご近所からお野菜が来るなんてとくに今年は素晴らしいことだわ＾＾　だって今日は
キューリ一本110円ですよ（＠＠！　ほうれん草も一束380円だったかなー
細いのが4株あるだけで。
by mimimomo (2014-08-26 13:35) 

今年は職場の方から沢山お野菜いただいたので、
御料理に使ってみたところ、手作りのお野菜はこうも美味しいのかというのがわかりました。
ありがたいですね〜。

by カエル (2014-08-26 17:27) 

☆旅爺さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　料理、美味しく出来上がるとうれしいものですね。
　　私もどちらかというと、およばれする方が好きです　^^*

☆袋田の住職さん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　本格的フランス料理となると無理ですが
　　中華料理もどきなら、上手くいくときがあります　^^*

☆ｍｉｍｉｍｏｍｏさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　とりもも肉の料理、野菜を切るのが手間ぐらいで
　　後は煮込むだけですが、とろみがついてくるのを見極めなくては
　　ならないので、適当に見ていないといけないかもしれません。
　　野菜が高いので最近はもやし料理が多いです（笑
by きまじめさん (2014-08-26 23:00) 

☆カエルさん、コメント、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
　　そうなんですよね。
　　家庭菜園のお野菜は、農薬も使わないし、手もかけているので
　　味に深みがあるように思います。
　　そんな貴重なものを頂けるのは有難い事ですね。

☆獏さん、御来訪、ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
by きまじめさん (2014-08-26 23:08) 

いつも美味しそうな料理を作っていますね。
by mamii (2014-08-27 14:04) 

きまじめさん、こんにちは‼
ご無沙汰ばかりでご免なさいネ．．．何時もお洒落なお料理を習って
皆さんと召し上がって、いいですネ(∩_∩)
此れ迄、沢山のお料理の種類を見せて頂いたのに、料理から何年も離れて
いる私は造った事も無いのですよ．．．(>_<)　ボスは洒落た料理は
出来ませんし．．．
無農薬で作られた頂き物のお野菜やスイカ．．．美味しかったでしょうネ。　　私も今年は買わずに頂き物ですませましたわ。
他には、キュウリを買わなくても自家製で余る程ありましたし．．．(^^;
ゴーヤの炒め物は好きでないし、スムージも作らず殆ど放置していました。　キュウリとゴーヤの種は来年用としてイッパイ採れました(@o@)

by ちゃーちゃん (2014-08-28 12:29) 

薄切りの人参の方が煮える時間が掛かるとは驚きでした。
鶏モモの煮込み、ビスコッティー大好きです。
新鮮なお野菜を頂けるのは嬉しいですね。
仕事場でグリーンカーテンとして育てているゴーヤを
昨日貰ってきました。15ｃｍくらいの小さなものでしたが、
安心して食べられるのは嬉しいです＾＾
by みち (2014-08-28 23:08)